Cumpărarea unei tigăi în zilele noastre seamănă cu alegerea unui smartphone: la exterior, modelele par asemănătoare, însă «interiorul» și tehnologiile utilizate diferă radical. Pentru a evita cheltuielile inutile cu marketingul și a nu fi nevoiți să înlocuiți tigaia după doar șase luni, este important să acordați atenție la două criterii esențiale atunci când o alegeți: compoziția stratului antiaderent și tipul bazei.

Atunci când intrați într-unul dintre magazinele ALIR din Chișinău, consultanții încep, de obicei, discuția cu o întrebare simplă: «Ce gătiți cel mai des?». Iată de ce acest lucru contează cu adevărat.

Chimia și fizica vaselor de gătit: cât de sigure sunt?

Principala preocupare atunci când cumpărați o tigaie antiaderentă este dacă aceasta eliberează substanțe nocive. Toate mărcile moderne disponibile la ALIR – TVS, Korkmaz și Pyrex – sunt sigure pentru utilizarea prevăzută și sunt fabricate fără utilizarea PFOA (acid perfluorooctanoic). Diferența dintre ele constă în rezistența la uzură.

Minerale și cuarț (TVS Mineralia). În compoziția stratului funcțional sunt încorporate microparticule Quarzotek. Acestea asigură o rezistență ridicată la abraziune. Acest material compozit suportă șocurile termice mai bine decât teflonul clasic, motiv pentru care TVS oferă o garanție de 5 ani pentru această gamă.

Efectul de «granit» (Korkmaz Granita). Este vorba despre un polimer rezistent, îmbogățit cu particule minerale. Sistemul de protecție în cinci straturi formează o barieră fiabilă, care protejează metalul împotriva uzurii.

Ceramica. Acoperirea ceramică este realizată pe bază de compuși ai siliciului. Materialul suportă cu ușurință temperaturi de până la 400 °C, permite prăjirea cu foarte puțin ulei și ajută la obținerea unei cruste crocante excelente. Totuși, necesită o manipulare atentă și este sensibil la lovituri.

✦ Regulă de bază, recomandată de experți: acoperirile polimerice clasice nu tolerează supraîncălzirea atunci când tigaia este goală. Nu încălziți niciodată o tigaie goală la putere maximă: degradarea stratului de teflon începe deja la 260 °C.

Anatomia bazei: aluminiu vs. inducție

Viteza de încălzire a tigăii depinde de metalul din care este realizată, iar uniformitatea prăjirii – de construcția bazei acesteia. Tocmai aici apare adesea o întrebare în rândul celor care folosesc plite moderne.

Aluminiul forjat (Pyrex Optima+). Aluminiul conduce foarte bine căldura, astfel încât tigaia se încălzește în doar câteva secunde. Este o alegere excelentă pentru pregătirea micului dejun.

Secretul compatibilității cu inducția (TVS, Pyrex, Korkmaz). Plita cu inducție funcționează pe baza unui câmp magnetic, iar aluminiul pur nu reacționează la acesta. Pentru ca o tigaie ușoară din aluminiu să poată fi utilizată pe o astfel de plită, în baza ei este presat un disc greu din oțel. Astfel se obține o construcție hibridă: un corp ușor din aluminiu și o bază feromagnetică, compatibilă cu inducția.

✦ Truc util înainte de cumpărare: apropiați un magnet obișnuit de frigider de baza tigăii. Dacă magnetul se fixează ferm, tigaia este compatibilă cu plita cu inducție.

Alegerea potrivită pentru fiecare nevoie

❖ 20 – 24 cm format compact, ideal pentru prepararea unui ou sau a două ouă, a unei omlete ori pentru prăjirea unei porții individuale (Pyrex Optima+).

❖ 26 – 28 cm dimensiunea standard, potrivită pentru prepararea cărnii și a legumelor. Regula de bază: pentru a obține o crustă apetisantă, în loc ca ingredientele să se înăbușe, acestea trebuie așezate într-un singur strat, fără a umple tigaia până la refuz.

❖ 22–25 cm tigăi pentru clătite. Marginea joasă (de până la 1,5 cm) permite manevrarea spatulei la un unghi mai mic de 15 grade, astfel încât clătita să poată fi desprinsă cu ușurință de pe toate laturile, fără să se rupă la întoarcere.

Cum păstrați tigaia preferată în stare bună ani la rând?

Evitați ustensilele metalice. Este recomandat să folosiți, încă de la început, spatule flexibile și pensule din silicon împreună cu tigaia nouă. Acestea rezistă la temperaturi ridicate, sunt moi și nu lasă microzgârieturi pe stratul antiaderent.

Nu puneți tigaia încinsă sub jet de apă rece. Microfisurile din stratul de acoperire apar tocmai din cauza șocului termic.

Spălare delicată. Chiar dacă producătorul permite spălarea în mașina de spălat vase, așa cum este cazul produselor TVS, detergenții alcalini agresivi, sub formă de tablete, pot deteriora treptat stratul de acoperire. Spălarea manuală cu un burete moale poate dubla durata de viață a tigăii.

Alegeți corect

Puteți estima și acasă diametrul potrivit pentru ochiul plitei, însă greutatea, ergonomia și echilibrul mânerului pot fi apreciate cu adevărat doar atunci când țineți tigaia în mână.

Am prezentat doar câteva exemple. Vă invităm în magazinele rețelei ALIR din Chișinău pentru a testa produsele și a cumpăra tigaia potrivită pentru bucătăria dumneavoastră. Dacă v-ați hotărât deja asupra unui anumit model, puteți plasa comanda online pe site-ul alir.md, cu livrare de veselă în toată Moldova.