Когда мы произносим слово «пюре», что сразу приходит на ум? Конечно же, картофель! Самый традиционный и популярный плод для приготовления любимого гарнира.
Об измельченном картофеле на европейском континенте прознали в середине 17 века: Александр Эксквемелин, корабельный хирург, принимавший участие в набегах флибустьеров, описал свои приключения в книге «Пираты Америки», где в числе прочего упоминается блюдо индейцев американского континента, как выяснилось, из картофеля. В книге рассказывается, что картофель там был очень популярен: его варили, из него изготавливали напиток под названием «маби», растирали в кашицу, готовя «чуньо». Местная картошка была горьковатой и чтобы сделать её пригодной в пищу, проводили ряд действий: вырванные из земли клубни оставляли на земле для прожарки солнцем, затем «вымачивали» дождями и примораживали заморозками. После этого «исполнялся "ритуальный танец"» женщин босыми ногами по клубням для отделения кожуры, ну и так далее... Такой «рецепт» в прогрессивных Европах выглядел диким. Стремящиеся к изяществу французы быстренько уловили суть обработки картофеля, адаптировали к своей кухне и назвали новое блюдо «пюре», что можно определить как «толченое» или «чистейшее», а мы добавим еще и «нежнейшее».

С картофеля и начнем

У каждой хозяйки есть свой подход к приготовлению картофельного пюре. Кто-то добавляет холодное или очень горячее молоко при приготовлении, для кого-то добавить сметану и побольше сливочного масла – «святое дело». Кто толкушкой, кто венчиком, а кто через мелкое сито доводит любимейшее и детьми и взрослыми блюдо до невесомой сливочной воздушности. 

Есть свои подходы к картофельному пюре и у уважающих себя шеф-поваров кафе и ресторанов. Чтобы пюре получилось идеальным, без комочков, шеф-повара советуют: 

• закладывать картофель для варки в кипящую воду, сохранить ценные составляющие, находящиеся под кожурой: витамин С, магний, кальций, железо, марганец, йод, натрий - настоящая аптека для нашего организма; 
• отварной картофель без кожуры лучше взобьется, если сначала слить всю воду и оставить его на 2-3 минуты в кастрюле на маленьком огне для выпаривания остатков влаги; 
• молоко для добавления в пюре должно быть теплым, можно смешать его с большим количеством сливочного масла – его много не бывает; 
• есть способ картофель для пюре запекать в соли или варить в «мундире» – тоже совет от профессионалов (поверьте, очень вкусно).

И еще три практических совета, чтобы завершить оду картофельному пюре: 

• не рекомендуется перемалывать клубни в блендере (ну, вы сами знаете, что получится), лучше это сделать вручную толкушками для пюре или венчиками для взбивания; 
• готовое пюре из картофеля не стоит подавать сразу, надо дать ему немного времени настояться, надышаться, слегка загустеть; 
• готовить рекомендуется ровно столько, сколько съедается в один присест, не следует оставлять блюдо на следующий день, ибо это уже не то пюре. Из остатков, если они случились, можно приготовить запеканку или оладьи, или еще что-либо, но это уже другая история.

Овощное или фруктовое пюре

– вкусное и полезное блюдо, особенно для тех, кто щепетильно относится к правильному питанию (ПП). Овощи богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Кроме того, пюре – вариативный гарнир, который можно подстроить под различные вкусы и предпочтения.
Поэтому поговорим еще о некоторых видах пюре, которые вы можете внести в свой кулинарный «талмуд».

Пюре из цветной капусты

с добавлением свекольного сока. Вкусно, необычно и низко калорийно. Варить капусту в соцветиях рекомендуем с раздавленным зубчиком чеснока (это отбивает специфический запах капусты). Слить воду, добавить свекольный сок и сливки. Для взбивания удобнее воспользоваться блендером: капуста не разваривается, как картофель.

Пюре из моркови

Весьма полезно, и помогает коже защищаться от ультрафиолетового излучения благодаря содержанию в этом корнеплоде бета-каротина, который, к тому же, положительно влияет на зрение и работу легких. Пюре из моркови богато различными питательными веществами, помимо бета-каротина и витамина А: витамин С, калий, фолиевая кислота, каротиноиды, диетические волокна, улучшающие работу пищеварительной системы.

Морковное пюре можно разнообразить при готовке, добавив к нему имбирь, чеснок или тмин: вскипятите бульон, добавьте в него морковь кусочками и тушите на медленном огне 20–30 минут. Чеснок и имбирь мелко нарежьте и обжарьте с луком и тмином. Все ингредиенты соедините и взбейте блендером в однородную массу. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Еще раз взбейте. Если получилось очень густо, разбавьте сливками или сметаной. Получается пюре со сладко-пряным азиатским вкусом в виде гарнира к мясу, рыбе и птице. Ярко и сочно!

Тыква

Не менее экзотично, вкусно и оригинально можно приготовить пюре из тыквы, тоже богатой бета-каротином. Причем, это может быть солоноватый гарнир к мясу либо сладкий десерт с имбирем и медом. Тыква легко поддается измельчению, поэтому для сохранения ее волокнистой текстуры и необычного вкуса лучше мельчить ее, как и картофель, при помощи толкушки для пюре вручную.

Заключение

Вариантов рецептов пюре существует множество из самых разных продуктов. Да вы сами, исходя их своих кулинарных предпочтений, можете изобрести свое коронное пюреобразное блюдо. Тут важно не только из чего вы будете готовить, но и какие инструменты будут у вас под рукой. Вам понадобятся простые традиционные предметы – кухонные аксессуары, купить которые всегда можно в магазинах посуды и товаров для дома ALIR в Кишиневе: экологичные деревянные ложки из бамбука, венчики кухонные, толкушки для пюре разных форм и многое другое, что сопутствует процессу комфортного приготовления любимой еды. 

«Вооружайтесь» кухонными аксессуарами правильно и готовьте здоро́во.